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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 肌肉从外观上看可以分为（），（）和中间型肌。
【◆参考答案◆】：红肌；白肌
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 同质多晶
【◆参考答案◆】：是指化学组成相同的物质，可以有不同的结晶方式，但溶化后生成相同的液相。
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
【◆参考答案◆】：食盐；10
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 维生素化
【◆参考答案◆】：在某一不含维生素的理想载体中加入某一种或几种维生素，使之成为具有维生素活性的载体，可作为维生素的主要来源。
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为（）和（）。
【◆参考答案◆】：肝糖原；肌糖原
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述影响熏烟沉积量的因素
【◆参考答案◆】：①、食品表面的含水量；②、熏烟的密度；③、烟熏室内的空气流速和相对湿度。
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 香味增强剂
【◆参考答案◆】：凡是能显著增加食品原有风味的物质称之为香味增强剂。香味增强剂本身一般不具备气味，但它能提高和改善其它物质的香味或掩盖一些不愉快的气味。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述稀奶油的目的
【◆参考答案◆】：洗涤稀奶油经搅拌形成奶油粒后，排出酪乳，用经过杀菌冷却后的水注入搅拌器中进行洗涤。可以除去残留的酪乳，提高奶油的保藏性，同时调整奶油的酸度。
