酶促反应中的抑制作用分为（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 酶促反应中的抑制作用分为（）.
A．互助作用
B．不可逆抑制
C．可逆抑制
D．协同作用

【◆参考答案◆】：B, C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

【◆参考答案◆】：空气的温度；相对湿度

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A．延迟期
B．对数期
C．稳定期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.
A．增加口感
B．防止食品氧化变质
C．有效防止罐装容器的氧化腐蚀
D．提高食品质量

【◆参考答案◆】：B, C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？二级结构的基本要点有哪些？

【◆参考答案◆】：DNA一级结构指四种核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列顺序，通过磷酸二酯键连接形成的脱氧核苷酸链。DNA二级结构指两条脱氧核苷酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。二级结构基本要点：①DNA是由两条极性相反并互补的多聚核苷酸链围绕中心轴的双螺旋结构。主要有A．B．Z三种，前两者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大沟和小沟；②DNA两链间维系主要靠氢键，其中A．T之间形成两个氢键，G．C之间形成三个氢键；③双螺旋的直径为2nm，两个相邻碱基的间距为0.34nm，每10个碱基的间距为3.4nm，构成一段完整的螺旋结构，其相邻碱基的夹角为36°；④碱基互补配对原则：A配对T或T配对A．G配对C或C配对G，而且其分子比率为1。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 最后一次醒发的温度是（）
A．40℃
B．36～38℃
C．27～39℃
D．26～27℃

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于纯种分离的常用方法的是（）.
A．组织分离法
B．单孢分离法
C．划线分离法
D．稀释分离法

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱性磷酸酶

【◆参考答案◆】：
这种酶能催化核酸分子脱掉5’磷酸基团，从而使DNA或RNA片段的5’-P末端转换成5’-OH末端。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？

【◆参考答案◆】：酶的固定化是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程，经过固定化的酶，容易与溶液中的底物和产物分离，且可使酶反复使用，效率高，生产成本大大下降，并增强了其稳定性。因此，固定化酶在工业生产上的应用为生产自动化、管道化、连续化提供了条件，促进了酶工程的飞跃发展。固定化酶优点：（1）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次、长期地使用；并可预测衰变的速度；（2）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时纯化简单；（3）稳定性显著提高，包括热稳定性、对蛋白质的稳定性（提高了对蛋白质酶、蛋白质变性剂和抑制剂的抵抗作用）、操作稳定性和储藏稳定性；（4种稳定性）（4）便于控制其形状以适应不同用途，如颗粒、线条、薄膜和酶管等；（5）提高了产物质量，应用范围广；（6）提供了研究酶动力学的良好模型。缺点：（1）一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的。（2）固定化酶一般只适用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受载体阻拦，不易接触酶，致使催化活力难以发挥。（3）首次使用时投入成本较高。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述目的基因的制备方法。

【◆参考答案◆】：
（1）采用生物学方法，（2）采用化学合成法，（3）基因文库法，（4）利用PCR扩增法