调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

【◆参考答案◆】：需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、醇类及酚类、磷脂、双歧杆菌

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。

【◆参考答案◆】：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如真空干燥器化学吸氧法、厌氧罐培养法、厌氧手套箱培养法、厌氧发生袋培养法、庖肉培养基法、亨盖特氏（HungatE.厌氧技术等。厌氧手套箱是利用通入的氢气，在箱内黑色钯粒的催化下，与氧结合生成水的反应，达到除去箱内氧的目的。厌氧箱可分为操作室和交换室两部分。操作室用于进行厌氧操作，前面有一对供操作用的套袖及胶皮手套。操作室内的常温钯粒和干燥剂用钢丝网分别装着，并与电风扇组装在一起，不断除去操作室内的氧及所形成的水分。操作室内还备有接种针和用于接种针灭菌的电热器，有的还安装有培养箱。交换室是用于室外物品的放入和室内物品的取出。交换室又与真空泵及混合气钢瓶相连。混合气体体积分数一般为10%CO2、5%～10%H2和80%～85%高纯N2。以平板法分离双歧杆菌的纯培养为例，厌氧手套箱的操作过程：厌氧箱的准备→培养物的准备→换混合气培养→观察挑取菌落。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓微生物的分类、鉴定和命名？微生物的主要分类单位有哪些？其命名法则怎样？？？、、

【◆参考答案◆】：微生物分类学的内容包括分类、鉴定和命名三个部分。分类是根据微生物表型特征的相似性或系统发育的相关性进行分群归类，编排成系统；鉴定是依据现有的微生物分类系统，通过各种特征描述和测试，确定一个未知名微生物所应归属分类群的过程；命名则是根据国际统一命名法则，给予每个新发现的微生物一个特有的专用名称，即学名。微生物种以上的分类单位自上而下依次分为域、界、门、纲、目、科、属、种共8级，这是主要的分类单位。此外，在两个主要分类单位之间，还可添加亚门、亚纲、亚目、亚科、亚属、亚种等次要分类单位。微生物与其他生物一样，按国际命名法规命名，即采用双名法或三名法，给每一种微生物取一个国际学术界都公认的科学名称，即学名（scientificnamE.。每一个微生物的学名均由拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成，在出版物中应排成斜体字。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（）
A．大豆
B．向日葵
C．油棕榈
D．油菜

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 化学消泡法是发酵工程目前应用最广泛的一种消泡方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

【◆参考答案◆】：凝胶结构；蛋白质所带净电荷的数量

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞融合（cellfusion）

【◆参考答案◆】：
又称细胞杂交，是指在外力（自然或人工）作用下，两个或两个以上的异源（种、属间）细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A．化学药品灭菌法
B．介质过滤除菌法
C．高压杀菌法
D．静电除菌法

【◆参考答案◆】：A, C