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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 维生素化
【◆参考答案◆】：在某一不含维生素的理想载体中加入某一种或几种维生素，使之成为具有维生素活性的载体，可作为维生素的主要来源。
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] IQF冻结
【◆参考答案◆】：在冻结过程中食品以独立的个体状态被快速冻结，又称为"单体快速冻结"
(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干制过程中的“壳化现象”
【◆参考答案◆】：食品在干制过程中，由于内部水分向表面转移的速度较表面水分蒸发速度慢，两者不相平衡，使食品表面受热过渡而引起表面节壳硬化的现象又成为表面"壳化现象"。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。
A．喷淋冷却
B．反压冷却
C．常压冷却
D．浸水冷却
A．喷淋冷却
B．反压冷却
C．常压冷却
D．浸水冷却
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 致昏（击晕）
【◆参考答案◆】：
应用物理或化学的方法，是家畜在屠宰之前短时间内处于昏迷状态的方法。
应用物理或化学的方法，是家畜在屠宰之前短时间内处于昏迷状态的方法。
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
【◆参考答案◆】：含氮浸出物
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
【◆参考答案◆】：背最长肌，即通脊、扁担肉，畜牧业又称眼肌；腰大肌
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 无定形
【◆参考答案◆】：是物质的一种非平衡，非结晶的状态。
【◆参考答案◆】：B
