下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。
A．情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B．行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C．先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D．餐厅客满时，婉言拒绝客人入内

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是（）。
A．赶紧拿药给客人吃
B．打电话通知其家人
C．立即通知上级和医务人员
D．保持镇静避免打扰其他客人

【◆参考答案◆】：C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。
A．叠
B．翻
C．捏
D．穿

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A．转盘式分菜服务
B．旁桌式分菜服务
C．分叉分勺式派菜
D．各客式分菜服务

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要有哪些？

【◆参考答案◆】：
生熟分开、控制温度和时间、保持清洁

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。
A．告诉客人已经喝醉了
B．停止提供酒精饮料
C．送上小毛巾和热茶
D．请求宴会同来客人的帮助

【◆参考答案◆】：B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮的生产特点不包括（）。
A．餐饮原料、产品容易变质
B．餐饮生产过程的管理难度较大
C．餐饮生产量较好预测
D．餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。
A．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨
B．左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨
C．左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨
D．左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息，逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。
A．宴会合同书
B．宴会记录本
C．宴会预订单
D．宴会通知单

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A．典故和背景来进行
B．谐音和寓意来进行
C．经验和专业来进行
D．祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】：B