烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
A．切配
B．烹调
C．加工
D．使用

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。
A．生日宴
B．同学宴
C．鸡尾酒会
D．寿星宴

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

【◆参考答案◆】：蛋白质

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 防止油脂氧化变质应采取哪些措施？

【◆参考答案◆】：
①储存油脂时，避免光照，避开高温环境；
②减少与空气直接接触的机会与时间；
③添加抗氧化剂；
④动物脂肪冷冻时间不宜过长；
⑤储存时间不宜过长。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。
A．重托法
B．轻托法
C．木板端法
D．徒手端法

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
A．清洗不净
B．原料氧化
C．原料变形
D．营养素流失

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。
A．再现
B．创造
C．表现
D．涌现

【◆参考答案◆】：B

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