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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食。
A．心理要求
B．卫生要求
C．口味要求
D．营养要求
A．心理要求
B．卫生要求
C．口味要求
D．营养要求
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 伏特加酒著名的品种有兰出（blauerbison）、波尔斯卡亚（bolskaya）、哥萨克（cossack）、宝林歇（bollingcr）等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
A．中性盐
B．糖
C．酸
D．碱
A．中性盐
B．糖
C．酸
D．碱
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味物质以适当比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显（）。
【◆参考答案◆】：增强
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A．分散作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．水化作用
A．分散作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．水化作用
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A．浇汁芡
B．勾汁芡
C．跑马芡
D．兑汁芡
A．浇汁芡
B．勾汁芡
C．跑马芡
D．兑汁芡
【◆参考答案◆】：D
