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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
A．卫生
B．点缀美化餐台
C．标志等级
D．标志餐位
A．卫生
B．点缀美化餐台
C．标志等级
D．标志餐位
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
A．辐射传热结合对流传热方式
B．对流传热结合传导传热方式
C．对流、辐射、传导的综合传热方式
D．辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
A．辐射传热结合对流传热方式
B．对流传热结合传导传热方式
C．对流、辐射、传导的综合传热方式
D．辐射、对流、传导、电子的综合传热方式
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
A．手工操作
B．机械操作
C．电加热操作
D．电磁波加热操作
A．手工操作
B．机械操作
C．电加热操作
D．电磁波加热操作
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
A．8
B．5
C．4
D．3
A．8
B．5
C．4
D．3
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。
A．手段
B．方法
C．特点
D．目的
A．手段
B．方法
C．特点
D．目的
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
