在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A．指数生长期
B．减速期前期
C．减速期后期
D．静止期前期

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（）.
A．发酵过程
B．酶工程
C．细胞工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 无限细胞系

【◆参考答案◆】：
大多数细胞系在有限的代数内增殖，当超过有限世代后，细胞获持久性增殖能力，发育成无限细胞系或称连续细胞系。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

【◆参考答案◆】：醇溶性的；油溶性的；水溶性的

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 霉菌和放线菌的发酵液一般采用过滤分离，其过滤设备很多，下列哪种设备适合于连续操作、处理量大，自动化程度又很高的生产（）。
A．板框过滤机
B．真空转鼓过滤机
C．真空带式过滤机
D．错流过滤机

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响原料品质的因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①微生物的影响；②酶在活组织、垂死组织和死组织中的作用；③呼吸；④蒸腾和失水；⑤成熟与后熟。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 遗传密码

【◆参考答案◆】：
是一组规则，将DNA或RNA序列以三个核苷酸为一组的密码子转译为蛋白质的氨基酸序列，以用于蛋白质合成。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冻结食品解冻有哪些方法？

【◆参考答案◆】：空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 平盖酸败

【◆参考答案◆】：外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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