下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A．硝酸盐
B．氨基酸
C．纯蛋白质
D．蛋白胨

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述不同气调贮藏方法的优缺点

【◆参考答案◆】：A自发气调储藏优方法简单缺达到设定氧气和二氧化碳浓度所需时间较长；操作上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度B人工气调储藏（1）单指标CA贮藏这一方法对被控制气体浓度的要求较高，管理较简单，需注意的是被调节气体浓度低于或超过规定的指标有导致伤害发生的可能。（3）多指标CA贮藏这种气调贮藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。因而这一方法目前在生产应用不多，可作为今后气调贮藏发展的方向。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物菌种长期保藏根据什么基本原理？常用哪些保藏菌种的方法？这些方法各有什么优缺点？

【◆参考答案◆】：微生物菌种保藏共同的基本原理是：使微生物的新陈代谢处于最低或几乎停止的状态，因而极少或不发生变异；保藏方法通常都是基于温度、水分、氧气、营养成分和渗透压等方面考虑；保藏条件都是人工方法创造的低温、干燥、缺氧环境。目前，已建立了许多种长期保藏菌种的方法，包括：斜面冰箱保藏法、穿刺法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、滤纸法、甘油低温保藏法、冷冻干燥保藏法、低温法、液氮超低温保藏法等。斜面冰箱保藏法操作简单、使用方便，但保藏时间短、容易被污染；液体石蜡保藏法制作简单，不需经常移种，实用且效果较好；沙土管保藏法操作通常比较简单，效果较好，可保存几年时间，广泛应用于抗生素工业的生产菌种保藏中，但不能用于保藏营养细胞；甘油低温保藏法简单易行，保藏时间可达1年至几年；冷冻干燥保藏法综合利用了各种有利于菌种保藏的因素（低温、干燥和缺氧等），是目前最有效的菌种保藏方法之一；液氮超低温保藏法比其他任何保藏方法都要优越，被世界公认为防止菌种退化的最有效方法，适用于各种微生物菌种的保藏。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] β-半乳糖苷酶基因插入失活法

【◆参考答案◆】：
质粒载体上LacZ基因编码的β-半乳糖苷酶N端与受体细菌编码的C端片段实现а互补而具有酶活性，可在IPTG诱导下分解生色底物X-gal并形成蓝色菌落，但当外源片段插入质粒的多克隆位点后，使β-半乳糖苷酶的N端失活从而破坏а互补，因此带有重组质粒的细菌将产生白色菌落，从而可依据菌落的颜色筛选出可能带有重组质粒的转化子菌落。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A．提高麦汁中可发酵糖的含量
B．添加酶制剂强化淀粉糖化
C．选育高发酵度菌种进行发酵
D．提高麦芽在原料中的比例

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

【◆参考答案◆】：酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙，被覆层起保护胶体的作用。酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定性状，与钙镁二价离子牢固地结合，因而对周围的离子环境变化十分不敏感。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A．划线分离法
B．平板划线法
C．细胞分离法
D．组织分离法

【◆参考答案◆】：A, D

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 菌种的选育包括（）
A．自然选育
B．诱变育种
C．杂交育种
D．分子育种

【◆参考答案◆】：A, B, C, D