- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲
A．两栖纲
B．爬行纲
C．哺乳纲
D．圆口纲
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
A．动物性原料
B．烹调原料
C．植物性原料
D．矿物性原料
A．动物性原料
B．烹调原料
C．植物性原料
D．矿物性原料
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。
A．春笋
B．仙鹤
C．鸳鸯
D．荷花
A．春笋
B．仙鹤
C．鸳鸯
D．荷花
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 山野菜的主要品种有（）、（）、（）、（）、鱼腥草、马兰、榆钱等。
【◆参考答案◆】：蕨菜；荠菜；苦菜；马齿苋
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。
A．肠胃
B．泥沙
C．油垢
D．黏液
A．肠胃
B．泥沙
C．油垢
D．黏液
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
A．领进
B．领入
C．带领
D．引进
A．领进
B．领入
C．带领
D．引进
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。
A．软体
B．贝壳
C．腔肠
D．棘皮
A．软体
B．贝壳
C．腔肠
D．棘皮
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
