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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A．热油
B．温油
C．大油
D．凉油
A．热油
B．温油
C．大油
D．凉油
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
A．乙酸丁酯
B．乳酸乙酯
C．乙酸异戊酯
D．乙酸乙酯
A．乙酸丁酯
B．乳酸乙酯
C．乙酸异戊酯
D．乙酸乙酯
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理因素；二是社会政治经济因素；三是文化层次因素。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
A．较老
B．鲜嫩
C．松脆
D．酥烂
A．较老
B．鲜嫩
C．松脆
D．酥烂
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。
A．白莲
B．红莲
C．湘莲
D．冬瓜莲
A．白莲
B．红莲
C．湘莲
D．冬瓜莲
【◆参考答案◆】：C
