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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是细菌生长曲线？可分为哪几个阶段？各有什么特点？
【◆参考答案◆】：将细菌接入一定量的液体培养基中，置适温下培养，每隔一定时间，取样测其活菌数。以培养时间为横座标，以活菌数的对数为纵座标，绘制而成的曲线称细菌生长曲线。根据细菌生长速率常数的不同，一般可把细菌的典型生长曲线粗分为延迟期、对数期、稳定期和衰亡期等四个时期。延迟期的微生物菌体内物质量显著增长，菌体体积增大；代谢活跃，细胞生长速度逐渐加快；对外界不良环境条件的反应敏感。对数期细胞数以几何级数增加的阶段。稳定期细菌分裂速度降低，繁殖率和死亡率逐渐趋于平衡，活菌数基本保持稳定。衰亡期营养缺乏、代谢废物堆积会使细菌死亡速度超过繁殖速度，活菌数明显下降，从而进入衰亡期。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 面筋的贮气能力取决于（）。
A．可塑性
B．延伸性
C．粘性
D．弹性
A．可塑性
B．延伸性
C．粘性
D．弹性
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A．胞内碱性蛋白酶
B．胞外碱性蛋白酶
C．胞内酸性蛋白酶
D．胞外酸性蛋白酶
A．胞内碱性蛋白酶
B．胞外碱性蛋白酶
C．胞内酸性蛋白酶
D．胞外酸性蛋白酶
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述转基因食品的优点？
【◆参考答案◆】：1.解决粮食短缺问题。2.减少农药使用，避免环境污染。3.节省生产成本，降低食物售价。4.增加食物营养，提高附加价值。5.增加食物种类，提升食物品质。6.促进生产效率，带动相关产业发展。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 有一种子培养基配方如下﹕葡萄糖2%、尿素0.5%、玉米浆1.0%、K2HPO40.1%、MgSO40.05%、pH6.8，试回答下列问题﹕（1）该培养基适宜于培养哪一类型的微生物？为什么？（2）按培养基中营养物的来源分，属于哪一类培养基？为什么？（3）该培养基中各组分分别起什么作用？（4）若要配制此种斜面培养基200mL，应如何操作？
【◆参考答案◆】：（1）此培养基适于培养细菌。因pH6.8适于培养细菌和放线菌，但放线菌能直接利用可溶性淀粉为碳源，不必采用葡萄糖。（2）属半合成培养基。因培养基中，一部分采用天然材料，另一部分用已知的化学药品组成。（3）该培养基中葡萄糖为碳源，尿素为氮源，玉米浆为生长因子、K2HPO4和MgSO4为无机盐类。（4）操作过程：准确称量葡萄糖4g、尿素1g、玉米浆2g、磷酸氢二钾0.2g于500ml烧杯中→加入约190ml水溶解→调节pH6.8→加硫酸镁0.1g→定容至200ml→校正pH→分装三角瓶→包扎灭菌。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
【◆参考答案◆】：韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度；韧性饼干的工艺流程：原料的预处理→面团调制→辊轧→整形→成形→烘烤→冷却→质量评价。工艺条件：（1）原料的预处理：按配方称量好各种原料，需溶解的原料要溶解。（2）面团调制：先将面粉、糖、水加入调粉机中，快速搅拌2min，再加油脂一起进行搅拌，4～5min。（3）辊轧：将调制好的面粉团放到烤盘中，辊筒压成薄片折叠成四层，再压制成2～3mm厚的饼干坯。（4）成型：一般用带针柱的凹花印模。（5）烘烤：将成型的饼干坯放入烤炉，载体用网带，烘烤230℃，4～5min，另外还要注意油面比例。
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵保藏
【◆参考答案◆】：利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂使有机物转化成产品的过程。
(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 微细胞
【◆参考答案◆】：
核内染色体不完整的细胞。
核内染色体不完整的细胞。
