下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。

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所属分类:中药鉴定学题库
(1)【◆题库问题◆】:[单选] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉

【◆参考答案◆】:D

(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 作为中国饮食文化的物质财富,中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(3)【◆题库问题◆】:[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流()以上,通过感应加热的电磁灶。
A.8kHz
B.10kHz
C.12kHz
D.15kHz

【◆参考答案◆】:D

(4)【◆题库问题◆】:[单选] 佛跳墙是()著名代表菜肴。
A.福建
B.河南
C.北京
D.天津

【◆参考答案◆】:A

(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 四川菜系最大的特点是注重()。

【◆参考答案◆】:调味

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()味。
A.糟香
B.酒香
C.浓香
D.干香

【◆参考答案◆】:A

(7)【◆题库问题◆】:[单选] 初加工田螺时不适宜采用的方法是()。
A.浸泡
B.煮烫
C.静养
D.水漂

【◆参考答案◆】:B

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 距今55万年左右,生活在北京西南周口店一带的()已经会用火。
A.元谋人
B.北京猿人
C.河姆渡人
D.磁山人

【◆参考答案◆】:B

(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(10)【◆题库问题◆】:[单选] “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
A.调料
B.盐
C.糖
D.水

【◆参考答案◆】:A

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