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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：免疫
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。
A．讲课
B．讲演
C．引导
D．操作
A．讲课
B．讲演
C．引导
D．操作
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A．驱动力
B．来源
C．源头
D．要求
A．驱动力
B．来源
C．源头
D．要求
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 赤霉病麦中毒是霉菌中的（）造成谷物霉变而引起的中毒。
A．镰刀菌
B．沙门氏菌
C．酵母菌
D．大肠肝菌
A．镰刀菌
B．沙门氏菌
C．酵母菌
D．大肠肝菌
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有()。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
A．6～8
B．8～12
C．13～15
D．15～19
A．6～8
B．8～12
C．13～15
D．15～19
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。
A．生物合成产生食品原料的香气
B．在直接酶或间接酶作用下形成香气
C．在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D．采用调香形成香气
A．生物合成产生食品原料的香气
B．在直接酶或间接酶作用下形成香气
C．在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D．采用调香形成香气
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于面点的成型方法的是（）。
A．炸
B．捏
C．上浆
D．拖
A．炸
B．捏
C．上浆
D．拖
【◆参考答案◆】：B
