食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
A．乙酸丁酯
B．乳酸乙酯
C．乙酸异戊酯
D．乙酸乙酯

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 肉类的主要营养成分有哪些？

【◆参考答案◆】：①肉类的蛋白质含量为10.0%~20.0％，其中以肝脏中含量最高；②脂肪含量约为10.0%~30.0％，其主要成分为各种脂肪酸的甘油三酯及少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素；③碳水化合物含量一般为1.0%~5.0％，主要以糖原形式储存于肌肉和肝脏；④无机盐的总量为0.6%~1.1％；⑤肝脏含维生素最多，主要有维生素B族和维生素A。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A．香蕉
B．苹果
C．瓜条
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 拔丝苹果的命名方法属于（）。
A．主料+配料
B．烹法+主料
C．配料+主料
D．主料+烹法

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能（）鲜汤的作用。
A．取代
B．取消
C．取得
D．取用

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。

【◆参考答案◆】：①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段；②它们之间密切联系，相互渗透，相互作用；③意志过程包含着认识和情绪成分，认识和情绪过程也含有意志成分；④三个过程协同作用，构成了心理活动过程，体现了人们心理活动的一般规律。