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所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：
零点菜单、套餐菜单、混合菜单
零点菜单、套餐菜单、混合菜单
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？
【◆参考答案◆】：掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。
(3)【◆题库问题◆】：[多选] 餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A．避免差错
B．表示对客人的尊重
C．显示服务的礼遇
D．促进销售
A．避免差错
B．表示对客人的尊重
C．显示服务的礼遇
D．促进销售
【◆参考答案◆】：A, B, D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
A．菜品介绍
B．告示性信息
C．机构性信息
D．特色菜推销
A．菜品介绍
B．告示性信息
C．机构性信息
D．特色菜推销
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A．5分钟
B．10分钟
C．15分钟
D．30分钟
A．5分钟
B．10分钟
C．15分钟
D．30分钟
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会应该：（）
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯
A．吃中国菜
B．用中国餐具
C．行中国传统礼仪
D．遵循中国饮食习惯
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
A．前提
B．核心
C．环节
D．内容
A．前提
B．核心
C．环节
D．内容
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中餐宴会服务分为哪几个环节？
【◆参考答案◆】：宴会前的组织准备工作；宴会前的迎宾工作；宴会中的就餐服务工作；宴会结束工作。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅结账方式主要方式有哪些？
【◆参考答案◆】：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账
(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴
【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
