什么是菌毛，其分类及功能如何？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是菌毛，其分类及功能如何？

【◆参考答案◆】：菌毛：又叫纤毛、伞毛等，是一类生长菌体表面的纤细中空，短直、数量较多的蛋白质微丝，比鞭毛更细。功能：不是运动器官，与菌的致病性、吸附等有关。分类：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌体黏附于宿主。性菌毛：（性毛）比菌毛长，数量仅一至少数几根，性菌毛见于雄性菌株上，在细菌交配时，起到传递遗传物质的作用。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明霉菌的应用和危害。

【◆参考答案◆】：应用：1、生产各种传统食品：如酿制酱类、豆豉、豆腐乳和干酪等。2、工业应用：生产有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长激素等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。3、基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。危害：引起霉变；产生毒素，引起食物中毒；引起植物病害；引起动物疾病。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
A．15%
B．20%
C．10%
D．25%

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。

【◆参考答案◆】：包括：球状、杆状和螺旋状；球菌：直径，0.2～1.25μm杆菌：宽度×长度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm螺旋菌：宽度×长度，其长度以其两端点之间的距离记，0.3～1.0μm×50μm

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A．指数生长期
B．减速期前期
C．减速期后期
D．静止期前期

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 温度对发酵的影响包括（）
A．对菌体生长的影响
B．对酶的影响
C．对产物合成的影响
D．对发酵液理化性质的影响

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 叶绿素不溶于乙醇，易溶于水。（
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 熏烟的组成及其作用。

【◆参考答案◆】：1.酚：作用：（1）形成特有的烟熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用2.醇：醇主要起到一种为其它有机物挥发创造条件的作用，也就是挥发性物质的载体。3.有机酸：有机酸能促进肉烟熏时表面蛋白质凝固，使肠衣易剥除。4.羰基化合物：有非常典型的烟熏风味和芳香味。羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。5.烃类：主要指产生的多苯环烃类，其中至少有两类二苯并蒽和苯并芘，已被证实是致癌物质。与防腐和风味无关。

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 合成代谢的调节机制主要有酶活性的反馈阻遏和酶合成的反馈抑制。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：合成代谢的调节机制主要有酶合成的反馈阻遏和酶活性的反馈抑制。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

【◆参考答案◆】：氮溶解指数（NSI）