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所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A．尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B．停止操作，迅速退至工作台静候
C．主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D．正常服务
A．尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B．停止操作，迅速退至工作台静候
C．主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D．正常服务
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一日某饭店中餐厅有两位眼睛失明的客人在一位服务员的陪伴下来到餐厅门口，服务员小李当班接待、请问她应怎样接待好这两位客人？
【◆参考答案◆】：（1）主动问好、搀扶客人入坐，向客人介绍餐厅设备服务情况使他有良好印象。（2）点菜时将菜名读给客人听、同时介绍每种菜的特点，同意后开单。（3）上菜后细心照料，还将菜放在客人面前，为客人派菜。（4）服务中多询问客人需求。用餐后主动扶客人离开。
(4)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台
A．工作台
B．餐台
C．看台
D．花台
【◆参考答案◆】：B, C, D
(5)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。
A．着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B．先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C．残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D．带宠物的客人要告知不能进餐厅
A．着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B．先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C．残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D．带宠物的客人要告知不能进餐厅
【◆参考答案◆】：B, C, D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。
A．3分钟
B．5分钟
C．10分钟
D．15分钟
A．3分钟
B．5分钟
C．10分钟
D．15分钟
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用
A．润湿作用
B．膨胀作用
C．溶解作用
D．毛细管作用
E．产气作用
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。
【◆参考答案◆】：性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B．主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放
【◆参考答案◆】：C
