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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良的反应及（）。
A．作用
B．功能
C．毒性
D．效果
A．作用
B．功能
C．毒性
D．效果
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A．胆固醇
B．维生素
C．无机盐
D．蛋白质
A．胆固醇
B．维生素
C．无机盐
D．蛋白质
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
A．鸡腿茸
B．鸡脯茸
C．鱼肉茸
D．牛肉茸
A．鸡腿茸
B．鸡脯茸
C．鱼肉茸
D．牛肉茸
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
A．鸡
B．鸭
C．鱼
D．虾
A．鸡
B．鸭
C．鱼
D．虾
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。
A．1.0
B．2.0
C．3.0
D．2.5
A．1.0
B．2.0
C．3.0
D．2.5
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。
A．40％
B．50％
C．60％
D．70％
A．40％
B．50％
C．60％
D．70％
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）作用。
A．致畸
B．致癌
C．致突变
D．以上都是
A．致畸
B．致癌
C．致突变
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
