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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
A．胱氨酸残基
B．半胱氨酸残基
C．丝氨酸残基
D．丙氨酸残基
A．胱氨酸残基
B．半胱氨酸残基
C．丝氨酸残基
D．丙氨酸残基
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 功能性乳粉有哪些功能因子。
【◆参考答案◆】：（1）膳食纤维；（2）低聚糖；（3）糖醇；（4）多不饱和脂肪酸；（5）肽与蛋白质；（6）酚类与醇类；（7）磷脂；（8）双歧杆菌。
(4)【◆题库问题◆】：[多选] 以下属于湿热灭菌法的有（）.
A．火焰灭菌法
B．煮沸灭菌法
C．巴氏灭菌法
D．间歇灭菌法
A．火焰灭菌法
B．煮沸灭菌法
C．巴氏灭菌法
D．间歇灭菌法
【◆参考答案◆】：B, C, D
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？
【◆参考答案◆】：出现的问题：水分易散发，使面包表皮变硬，内部组织老化，如果卫生条件不好，也容易霉变。防止措施：对刚冷却好的面包即进行包装，控制包装温度在22—26℃范围，相对湿度75%—80%范围。另外选择质量高的原料进行面包生产。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 构成抗原的基本条件如何？
【◆参考答案◆】：异物性（异源性、异质性）：亲缘关系越远，抗原性越强大分子胶体性：分子小，抗原性不好，一般分子量应在10000道尔顿以上结构复杂性：结构越复杂，抗原性越强
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述细菌细胞壁的结构和功能；
【◆参考答案◆】：细胞壁的功能保护细胞免受外力损伤，维持菌体外形；协助鞭毛运动，为鞭毛运动提高可靠的支点；是细胞内外物质交换的第一屏障；为正常细胞分裂所必需；与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关；与细菌的革兰氏染色反应密切相关。结构：细菌细胞壁的主要化学组成是肽聚糖和少量的脂类。（1）革兰氏阳性（G+）细菌的细胞壁：一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸；肽聚糖：a、双糖单位：N-乙酰葡萄糖胺（NAG），N-乙酰胞壁酸（NAM），二者以β-1，4糖苷键相连，呈长链的骨架状。b、四肽侧链：由四个氨基酸分子连接而成，如L-Ala，D-Glu，L-1ys，D-Ala，并连接在NAM上。c、肽桥：如金黄色葡萄球菌由5个甘氨酸组成。磷壁酸（teichoicaciD.：革兰氏阳性细菌细胞壁上特有的化学成分，是多聚磷酸甘油和多聚磷酸核醇的衍生物，属一种酸性多糖。按照在细胞壁上的结合部位分为壁磷壁酸和膜磷壁酸。（2）革兰氏阴性（G-）细菌的细胞壁：化学组成和结构较G+复杂，分为内壁层和外壁层。内壁层与G+差别：①无肽桥②四肽侧链的L-Lys被二氨基庚二酸（DAP）取代，并直接与相邻的四肽侧链的D-Ala连接，交联度低（仅25%），网状结构比较疏松，不如G+坚韧紧密。外壁层：位于革兰氏阴性细菌细胞壁外层，由脂多糖、磷脂和蛋白质组成。
(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 无限细胞系
【◆参考答案◆】：
大多数细胞系在有限的代数内增殖，当超过有限世代后，细胞获持久性增殖能力，发育成无限细胞系或称连续细胞系。
大多数细胞系在有限的代数内增殖，当超过有限世代后，细胞获持久性增殖能力，发育成无限细胞系或称连续细胞系。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不是细胞工程中细胞培养的方法（）.
A．固体培养
B．封闭培养
C．液体培养
D．连续培养
A．固体培养
B．封闭培养
C．液体培养
D．连续培养
【◆参考答案◆】：B
【◆参考答案◆】：正确
