最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。
A．剩米饭
B．豆制品
C．冷冻食品
D．炸油条
E．腌肉

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：腌肉最可能含N-亚硝基化合物。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A．氧气
B．湿度
C．温度
D．红外线
E．紫外线

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项能引起肝肾损伤型毒蕈中毒（）。
A．丝盖伞
B．黑伞蕈属
C．鹿花蕈
D．褐鳞小伞蕈
E．毒蝇伞

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝肾损伤型为最严重的毒蕈中毒类型，主要由毒伞属蕈和褐鳞小伞蕈引起。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于河豚毒素表述不正确的是（）。
A．盐腌或日晒不能破坏该毒素
B．一种很强的神经毒素
C．对热稳定
D．引起的中毒潜伏期较长
E．主要存在于卵巢

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。
A．胃癌
B．肠癌
C．乳腺癌
D．原发性肝癌
E．白血病

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与原发性肝癌的发病率直接相关。（BCAA）含量较高。静脉输注支链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）。
A．镰刀菌
B．岛青霉
C．黄曲霉
D．杂色曲霉
E．桔青霉

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。
A．具有细胞毒性
B．可由镰刀菌产生
C．具有较强致癌作用
D．具有急性毒性
E．有致畸作用

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次～30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次～4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日～3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为（）。
A．A.沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌食物中毒
E．大肠埃希菌食物中毒

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
A．致畸形
B．致突变
C．不孕不育
D．失聪
E．心力衰竭

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于甲基汞中毒表述哪项正确（）。
A．临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
B．甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
C．急性中毒表现为胃肠炎症状
D．临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
E．蓄积性强但消化吸收率低

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：A为铅的中毒症状，C为砷的中毒症状，D为镉的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。