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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
A．甜
B．苦
C．酸
D．鲜
A．甜
B．苦
C．酸
D．鲜
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。
A．月桂酸
B．花生四烯酸
C．软脂酸
D．硬脂酸
A．月桂酸
B．花生四烯酸
C．软脂酸
D．硬脂酸
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
A．优化
B．优良
C．优秀
D．优质
A．优化
B．优良
C．优秀
D．优质
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）的感觉器官是味蕾。
A．视觉
B．嗅觉
C．味觉
D．听觉
A．视觉
B．嗅觉
C．味觉
D．听觉
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A．荤素搭配
B．炒菜与爆菜
C．扒菜与爆菜
D．炸菜与熘菜
A．荤素搭配
B．炒菜与爆菜
C．扒菜与爆菜
D．炸菜与熘菜
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。
【◆参考答案◆】：北京菜；重庆菜
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
【◆参考答案◆】：暹罗燕；龙牙燕
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 姜黄素的熔点为（）。
A．173℃
B．193℃
C．203℃
D．213℃
A．173℃
B．193℃
C．203℃
D．213℃
【◆参考答案◆】：A
