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所属分类:食品科学技术题库
【◆参考答案◆】:主要有两大类:颗粒性内含物和囊状内含物。其中颗粒性内含物没有被膜包裹,内含物质地致密,在细胞质中不易溶解。如糖原颗粒、聚磷酸盐颗粒(异染粒)、硫粒。囊状内含物是指其外具有特别的膜包围而形成的。如聚β-羟丁酸颗粒、磁小体等。
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 美国和台湾出现了SARS导致的死亡病例。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 细菌会形成什么形式的细胞质内含物?
【◆参考答案◆】:主要有两大类:颗粒性内含物和囊状内含物。其中颗粒性内含物没有被膜包裹,内含物质地致密,在细胞质中不易溶解。如糖原颗粒、聚磷酸盐颗粒(异染粒)、硫粒。囊状内含物是指其外具有特别的膜包围而形成的。如聚β-羟丁酸颗粒、磁小体等。
(4)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述肠产毒型大肠埃希菌的致病机制.
【◆参考答案◆】:作用机理:B亚单位识别受体,A亚单位进入细胞,A1激活腺苷酸环化酶,ATP转化cAMP,导致小肠液分泌过度,超过重吸收能力,引起剧烈腹泻。
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 请描述脉胞菌的菌丝特征。
【◆参考答案◆】:菌丝有隔,分枝,菌丝褐或黄褐色,菌丝分营养菌丝,气生菌丝,孢子丝。
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 简述芽孢萌发的几个阶段。哪些因子可促进或抑制芽孢萌发?促进芽孢萌发有何实践意义?
【◆参考答案◆】:芽孢萌发可为三个阶段:活化、出芽和生长。活化:可通过短期加热或低pH、还原剂或化学萌发剂等处理而引起;处理后的芽孢应立即接种培养。出芽:由于芽孢衣中蛋白质结构的可逆性变化,使芽孢透性增加,酶活动加强,芽孢衣上的蛋白质逐渐降解,外界阳离子不断进入皮层并使之膨胀、溶解、消失。此时外界的水不断进入核心,使其膨胀,酶类活化,细胞壁开始合成。于是芽孢由休眠体转变成具代谢活力的营养细胞。生长:在适宜条件下,营养细胞迅速生长繁殖。促进芽孢萌发的因子:L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖以及适当加热、低pH和还原剂处理等。抑制因子有:D-丙氨酸、重碳酸钠等。当芽孢萌发为营养细胞后,耐热力降低,即使在没有加压蒸汽等条件下,也可用较为简易的方法将有害细菌杀灭。
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 什么叫菌丝?霉菌菌丝有哪些类型?霉菌细胞壁由哪些成分构成?
【◆参考答案◆】:菌丝:霉菌的营养体,呈丝状结构。无隔菌丝和有隔菌丝。几丁质层,蛋白质层,葡聚糖蛋白网层。
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 试以链霉菌为例,简述放线菌的形态特征。
【◆参考答案◆】:放线菌多为分枝发达的菌丝体组成。根据菌丝体的结构和功能又可分为:基内菌丝:生长于培养基内,具有吸收营养排泄废物的功能;菌丝一般无隔、分枝繁茂、无色或有颜色;气生菌丝:由基内菌丝伸向空间而成;在光学显微镜下观察时较基内菌丝色深且粗;孢子丝:由气生菌丝发育成熟分化来的具有繁殖能力的菌丝,此菌丝再通过一定方式形成孢子进行无性繁殖。孢子丝的形态和在气生菌丝上的排列方式因菌种而异。
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 何谓原生质体和球状体?两者有何共同特点?
【◆参考答案◆】:原生质体一般由G+菌在人为条件下用溶菌酶除尽原有的壁或加入青霉素抑制其壁的合成后所剩下的生活体部分。球状体一般由G-细菌采用与制备原生质体相同的方法除去细胞内壁层但仍残留外壁层后的生活体部分。两者共同点主要有:无细胞壁,均呈球状;对渗透压等外界条件十分敏感;即使有鞭毛的细菌也失去了运动性;对某些噬菌体不敏感等等。总之,它们几乎失去了原有细胞壁所具备的生理功能,但仍能正常生活。
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 利用细菌检测的埃姆斯试验与人类癌症有何关系?
【◆参考答案◆】:充分的证据表明,多数的人类癌症由环境引起,并且多数癌症与各种化学因素有关。一种化合物是诱变剂,尽管不一定是致癌物,但这种相关性很高。因为对细菌有诱变作用的同时,也告诫对人类的危险性。可利用细菌营养缺陷型的回复突变,检测环境或食品中是否存在化学致癌剂。