感受态

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 感受态

【◆参考答案◆】：
指宿主细胞能吸收外源DNA分子而有效作为转化受体的某些生理状态。

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 某些细菌到一定的生长阶段，在细胞内形成一个内生孢子--子囊孢子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：某些细菌到一定的生长阶段，在细胞内形成一个内生孢子—芽孢。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A．有适宜的微生物生产菌种
B．控制微生物进行代谢的各种条件
C．有进行微生物发酵的设备
D．有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？

【◆参考答案◆】：（1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。（2）酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定状态，与钙和镁二价离子牢固地结合，与乳浆之间保持一种不稳定的平衡。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品原料在装罐时应注意（）、保证质量（）。

【◆参考答案◆】：原辅料合理搭配；保留适当顶隙

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 接合

【◆参考答案◆】：指供体菌（"雄性"）通过性菌毛与受体菌（"雌性"）直接接触，通过F质粒或其携带的不同长度的核基因组片段传递，产生的遗传信息的转移和重组过程。 

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

【◆参考答案◆】：可可；乳固体

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 反向转录酶

【◆参考答案◆】：
能以RNA为模板，反向转录后形成双链DNA的酶。该酶用于催化合成与某种已知RNA互补的DNA链，以获得目的基因。）

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 下列关于酶工程的内容正确的是（）.
A．又称酶技术
B．酶工程包括酶的大批量生产
C．与发酵工程没有关系
D．与基因工程无关

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 感受态细胞

【◆参考答案◆】：经过适当处理后容易接受外来DNA进入的细胞。如大肠杆菌经CaCl2处理，就成为容易受质粒DNA转化的细胞。