通过测量获得11人的头发硒含量（1000ppm）分别为74、66、88、73、69、91、66、96、58、72、70等

(1)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 通过测量获得11人的头发硒含量（1000ppm）分别为74、66、88、73、69、91、66、96、58、72、70等11个数据。变异系数是（）。
A．A.17.81%
B．15.73%
C．12.35%
D．14.23%
E．13.51%

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
A．TVBN
B．三甲胺
C．K值
D．过氧化物值
E．碘价

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是（）。
A．就餐人数
B．调查开始时库存各类食物的数量
C．烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量
D．每日各种食物购入量
E．调查结束时剩余食物数量

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：称重记账法是将称重法和记账法结合起来的方法。其简便、准确，不需采集烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量。单纯称重法时才需要采集这项数据。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 儿童热能消耗包括（）。
A．维持基础代谢消耗的热能
B．食物特殊动力作用消耗的热能
C．体力活动消耗的热能
D．生长发育消耗的热能
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 某地肺癌高发，为制订干预计划，下列因素中，你主要了解当地人群的哪方面情况（）。
A．吸烟
B．饮酒
C．食盐
D．运动
E．睡眠

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：吸烟是导致肺癌的一个主要原因，要制订干预计划就要首先了解吸烟人群。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 平酸腐败主要表现为（）。
A．罐头内容物酸度降低而外观正常
B．罐头内容物酸度降低并发生胖听
C．罐头内容物酸度不变而发生胖听
D．罐头内容物酸度增加并发生胖听
E．罐头内容物酸度增加而外观完全正常

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加，而外观完全正常。此种腐败变质由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是（）。
A．A.柠檬黄
B．日落黄
C．奶油黄
D．红花黄
E．姜黄

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。
A．硫胺素
B．核黄素
C．维生素A
D．烟酸
E．硒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：此题考查考生对食物营养素含量特点的掌握程度。答案是硫胺素，这是一道需要记忆的试题。硫胺素在加工过的粮食中较低，但在粗杂粮中含量较高。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 伤害预防策略制定应考虑（）。
A．多部门协作
B．相关法律法规
C．伤害教育
D．环境改造
E．以上都包括

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：伤害预防策略制定应考虑多部门协作，相关法律法规，伤害教育，环境改造。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 单因素方差分析的目的是检验（）。
A．多个样本均数是否相同
B．多个总体均数是否相同
C．多个样本方差的差别有无显著性
D．多个总体方差的差别有无显著性
E．都不对

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：单因素方差分析的目的是检验多个总体均数是否相同。