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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘油三酯。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A．米制品
B．糕类米团制品
C．团类米团制品
D．酵米制品
A．米制品
B．糕类米团制品
C．团类米团制品
D．酵米制品
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
A．维生素C
B．维生素D
C．维生素B族
D．维生素A
A．维生素C
B．维生素D
C．维生素B族
D．维生素A
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 木耳菜是我国（）的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。
A．最早
B．古老
C．新生
D．常用
A．最早
B．古老
C．新生
D．常用
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
【◆参考答案◆】：30～40
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
A．皮
B．馅心
C．主料
D．配料
A．皮
B．馅心
C．主料
D．配料
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[单选] “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A．煸炒
B．混炒
C．小炒
D．大炒
A．煸炒
B．混炒
C．小炒
D．大炒
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
