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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
【◆参考答案◆】：福建
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。
A．太大
B．太小
C．太多
D．太少
A．太大
B．太小
C．太多
D．太少
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。
A．牛肉
B．猪肉
C．蔬菜
D．羊肉
A．牛肉
B．猪肉
C．蔬菜
D．羊肉
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
A．8
B．5
C．4
D．3
A．8
B．5
C．4
D．3
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
A．文化
B．美术
C．艺术
D．书法
A．文化
B．美术
C．艺术
D．书法
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加（），其中优质蛋白质要占1／3以上。
A．15g
B．20g
C．25g
D．30g
A．15g
B．20g
C．25g
D．30g
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
A．原料的全部利用
B．原料的合理利用
C．原料的综合利用
D．原料的完整利用
A．原料的全部利用
B．原料的合理利用
C．原料的综合利用
D．原料的完整利用
【◆参考答案◆】：B
