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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们在视线内的一切东西都具有某种颜色，所以视觉就是一种对颜色的感觉，是通过视觉器官来辨认的。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
A．肉中夹骨
B．肉中无骨
C．骨肉稍连
D．肉中带骨
A．肉中夹骨
B．肉中无骨
C．骨肉稍连
D．肉中带骨
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A．煸炒
B．混炒
C．小炒
D．大炒
A．煸炒
B．混炒
C．小炒
D．大炒
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。
A．日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B．喜欢用糯米制作的食物
C．在口味方面喜欢麻辣
D．民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
A．日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B．喜欢用糯米制作的食物
C．在口味方面喜欢麻辣
D．民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们在观看食品本身色彩的同时，总是同其本身的滋味联系在一起，从而自然地引起味觉的条件反射和食欲的连锁反应，这便是食品色彩区别于绘画色彩的主要特点，也是食品色彩的基本特性。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
A．面粉
B．小麦
C．发酵面团
D．粉料
A．面粉
B．小麦
C．发酵面团
D．粉料
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。
A．群翅
B．披刀翅
C．青翅
D．黄肉翅
A．群翅
B．披刀翅
C．青翅
D．黄肉翅
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 热水面团对水温的要求是（）。
A．20～30℃
B．53～59℃
C．60～100℃
D．40～50℃
A．20～30℃
B．53～59℃
C．60～100℃
D．40～50℃
【◆参考答案◆】：C
