下列关于正式宴会描述正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于正式宴会描述正确的是（）。
A．宴会厅内须悬挂国旗
B．菜单席位卡上印有国徽
C．席间须演奏国歌
D．宾主按身份排位就座

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A．1-2
B．3-4
C．4-5
D．2-3

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。
A．宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件
B．宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
C．宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动
D．宴会是衡量饭店管理水平的重要标志

【◆参考答案◆】：A, B, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
A．主人
B．主宾
C．副主人
D．女宾

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A．尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B．停止操作，迅速退至工作台静候
C．主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D．正常服务

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A．餐厅显眼的地方
B．离餐桌较近的地方
C．餐厅通道边
D．餐厅门内的地方

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。
A．盘花优于杯花
B．杯花优于盘花
C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D．选用10种不同造型的餐巾花

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是（）。
A．有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯
B．有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯
C．有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯
D．有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯

【◆参考答案◆】：D