（）是菜肴造型的规律之一。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] （）是菜肴造型的规律之一。
A．抽象造型
B．艺术造型
C．写实造型
D．重复造型

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。
A．日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B．喜欢用糯米制作的食物
C．在口味方面喜欢麻辣
D．民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用下被分解的程度。
A．酶
B．液
C．率
D．质

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
A．营养价值
B．营养菜肴
C．营养筵席
D．营养配膳

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
A．卷
B．排
C．扎
D．冻

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以（）最为珍贵。
A．青斑
B．红斑
C．老鼠斑
D．油斑

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
A．加工方法
B．食品分类
C．原料性质
D．生产需要

【◆参考答案◆】：D

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