常压灭菌又叫（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 常压灭菌又叫（）.
A．干热灭菌
B．间歇灭菌
C．火焰灭菌
D．高压灭菌

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

【◆参考答案◆】：凝胶结构；蛋白质所带净电荷的数量

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分（）（）（）（）（）（）六个步骤。

【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定诱变；中间培养；淘汰野生型；营养缺陷型检出；营养缺陷型鉴定；变异株的筛选

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述融合蛋白技术定义。

【◆参考答案◆】：
是有目的地把两段或多段编码功能蛋白的基因编码区首尾连接在一起，由同一调控序列控制所构成的基因表达产物，进而表达所需蛋白。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为（）。

【◆参考答案◆】：辅酶和辅基

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

【◆参考答案◆】：感官特性；卫生质量

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

【◆参考答案◆】：游离水（自由水分）；结合水

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 连续培养由于面临着物质利用率低、菌种易退化等诸多问题，因此连续培养过程在工业生产中并不多见，只局限于少数几个产品，下列哪一个工业发酵产品不是采用连续培养生产的？（）
A．酒精
B．单细胞蛋白
C．柠檬酸
D．丙酮和丁醇

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱性磷酸酯酶

【◆参考答案◆】：
催化从单链或双链DNA和RNA分子中除去5’-磷酸残基的酶，它起到脱磷酸作用。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冷藏的常用温度。

【◆参考答案◆】：一般为-2～15℃，常用冷藏温度为4～8℃。