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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：①烹饪化学是学科基础；②在烹调时，由生变熟所发生的蛋白质变性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化学变化过程；③烹饪化学是营养学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学等的基础；④烹饪化学是烹饪科学研究的基础，也是烹饪发展为科学的一个主要前题。
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、养肝明目之功，猎捕黄羊以（）和落雪时节为宜。
A．3～4月
B．4～5月
C．7～8月
D．9～10月
A．3～4月
B．4～5月
C．7～8月
D．9～10月
【◆参考答案◆】：D
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 精美的月饼是人们相互馈赠和表达情意的中秋传统节日食物。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
【◆答案解析◆】：中秋节是人们期盼丰收和家庭团聚的节日，中秋之夜，彩云初散，皓月当空， 在银色的月光之下，全家围坐在摆满水果，月饼的圆桌旁，共庆家庭的团圆，这天晚上一定要吃的就是月饼，在整个节日期间南方，北方风味的月饼争奇斗艳，精美的月饼成为人们相互馈赠和表达情意的食物。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 脆炸的代表菜有（）。
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽
A．网油鸡卷
B．干炸牛肉丸
C．香炸鸡翅
D．脆皮炸乳鸽
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。
A．色泽
B．质量
C．口味
D．形状
A．色泽
B．质量
C．口味
D．形状
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 伏特加酒著名的品种有兰出（blauerbison）、波尔斯卡亚（bolskaya）、哥萨克（cossack）、宝林歇（bollingcr）等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 炒糖色的最佳温度是（）。
A．165～180℃
B．130～140℃
C．120～130℃
D．110～120℃
A．165～180℃
B．130～140℃
C．120～130℃
D．110～120℃
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
A．淡而不薄
B．咸而不淡
C．香鲜醇厚
D．甜而不咸
A．淡而不薄
B．咸而不淡
C．香鲜醇厚
D．甜而不咸
【◆参考答案◆】：A
