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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：腌制蔬菜至少2周以上方可食用
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
【◆参考答案◆】：技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
A．利用
B．降低
C．提高
D．抬高
A．利用
B．降低
C．提高
D．抬高
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。
A．啮齿目
B．食肉目
C．奇蹄目
D．偶蹄目
A．啮齿目
B．食肉目
C．奇蹄目
D．偶蹄目
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。
A．直链淀粉
B．支链淀粉
C．葡萄糖
D．果糖
A．直链淀粉
B．支链淀粉
C．葡萄糖
D．果糖
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 热水面团对水温的要求是（）。
A．20～30℃
B．53～59℃
C．60～100℃
D．40～50℃
A．20～30℃
B．53～59℃
C．60～100℃
D．40～50℃
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 轻金属离子如Na＋、K＋等有甜味。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论引起蛋白质变性的因素。
【◆参考答案◆】：①物理方面的因素：主要有热、冷冻、超声波、紫外光、放射线等，此外如强烈的振荡、强大压力等都可使蛋白质变性；②化学方面的因素：在蛋白质溶液中加入酒精、丙酮等，以及引起蛋白质沉淀的重金属盐类和酸碱等都可以使蛋白质变性。
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。
【◆参考答案◆】：免疫
