立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。
A．玉兰片
B．冬片
C．桃片
D．春片

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
A．味的对比
B．味的转换
C．味的相乘
D．味的消杀

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以（）行销世界。
A．雪碧
B．芬达
C．可口可乐
D．汽水

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮的经营策略有哪些？

【◆参考答案◆】：①单独产品综合产品策略 ②差别市场和灵活经营策略 ③地方风味民族风味策略 ④传统和现代食品策略 ⑤大众和外国风味策略

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
A．鱼翅
B．海参
C．香菇
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。
A．心理
B．审美
C．意识
D．嗅觉

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
A．150～155℃
B．160～165℃
C．185～186℃
D．190～195℃

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准。
A．铁
B．钙
C．磷
D．铜

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

【◆参考答案◆】：北京菜；重庆菜