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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：一定要控制培养基温度在46℃，一般手触微热不烫为宜。温度过高，细菌易受到抑制或死亡，温度过低则过早凝固不能在培养皿中实现菌液和培养基的充分混匀。
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
【◆参考答案◆】：0.02%～0.05%
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 分割肉
【◆参考答案◆】：将肉按不同部位分割包装称为分割肉。
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
A．常温
B．低温
C．初温
D．终温
A．常温
B．低温
C．初温
D．终温
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。
【◆参考答案◆】：LST；BGLB
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
【◆参考答案◆】：盐水比重法
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述酒精法检验原料乳的原理
【◆参考答案◆】：通过酒精的脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。不新鲜的牛乳，蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用时，加速其聚沉。此法可检验鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 7β-淀粉
【◆参考答案◆】：未糊化的淀粉称为β－淀粉（20％直＋80％支的结晶态），或生淀粉
(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 干制
【◆参考答案◆】：将肉中的一部分水分除去的方法，以达到保存和生产出特殊的干制肉制品的技术。这个过程也称为脱水。
