菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
A．文化
B．美术
C．艺术
D．书法

【◆参考答案◆】：C

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原因是（）。
A．大运河的开凿，海上运输的兴起，使南粮北运大为方便
B．先进的北方文化南移，大批的北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C．统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D．中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融

【◆参考答案◆】：B

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(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 为避免厨房排气系统引起火灾，应如何做好检查工作？

【◆参考答案◆】：厨房排气系统设计、安装、使用不当，易引起火灾或爆炸事故。为此应做好以下工作。（1）选择适当材料制作排气罩、油烟罩和排气管道，确保在正常运转温度下安全运行，不发生倒塌事故。（2）正确安装管道系统。（3）保证排气系统工作效率。排气系统必须保持足够的抽吸速度，否则一旦烟尘、油污积聚，会造成严重的事故隐患。（4）按要求配制充足的灭火设备，灭火设备应与可能发生火灾的类型相符。（5）有保养维修措施。应包括：1）系统排除油污的措施。2）系统操作规程。3）电气系统使用、保养措施。

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(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 果子狸又叫（），主要产于（）及（）地区。

【◆参考答案◆】：花面狸；长江流域，长江以南

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A．氧化反应
B．水解反应
C．羰氨反应
D．分解反应

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 油发的基本原理是什么？

【◆参考答案◆】：油发是利用干货原料中的动物性蛋白质胶体颗粒，在高温受热后产生的蛋白质变性，即蛋白质胶体颗粒受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的电离作用和脱脂作用，脱去油脂，恢复原料质地。

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素E
D．维生素A

【◆参考答案◆】：D

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系，在变化中求统一，在（）中求丰富。
A．协调
B．组合
C．摆设
D．艺术

【◆参考答案◆】：A