冻结食品解冻有哪些方法？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冻结食品解冻有哪些方法？

【◆参考答案◆】：空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A．法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B．丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C．第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D．胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
A．α-乙酰乳酸
B．双乙酰
C．3-羟基丙酮
D．2-羟基丙酮

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解释普遍性转导的机制？

【◆参考答案◆】：通过温和噬菌体为转导的媒介，将供体菌基因组上任何小片段DNA携带到受体细胞中，使后者获得前者部分遗传性状的现象，称普遍性转导（Generalizedtransduction）。少数噬菌体将细菌的DNA误认做是它们自己的DNA，并以其外壳蛋白将其包围，从而形成转导噬菌体。由于可以转导细菌染色体组的任何不同部分，因此称为普遍性转导。噬菌体DNA的包装机制：进入供体菌的P22DNA经环化（冗余末端之间重组）和滚环复制形成一个多联体（concatemer）分子。DNA的包装从基因组的一个特殊位点（pac，packagE.开始，用噬菌体编码的酶按顺序进行切割，并以"headful"的长度进行包装，如此同时，该酶也能识别染色体DNA上类似pac的位点并进行切割，以"headful"的包装机制包装进P22噬菌体外壳，形成只含宿主DNA的转导噬菌体颗粒。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是细菌的生长曲线，其可分为几个时期，各有什么特点？

【◆参考答案◆】：生长曲线：将一定数量的纯培养细菌接种到一定体积的液体培养基中，在适宜的条件下培养，然后定时取样，测定细胞的数量，如以培养的时间为横坐标，以细菌生长数目的对数为纵坐标，可以作出一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线称为细菌的生长曲线。典型的生长曲线可分为四个时期（据生长速率划分）：延迟期、对数期、稳定期和衰亡期延滞期：特点：1）生长速率为零；2）细胞的体积增大，DNA含量增加，为分裂作准备；3）合成代谢旺盛（ATP、核糖体、酶类的合成加快，易产生诱导酶）；4）对不良环境敏感；对数期：特点：细菌生长最旺盛，生长速率最快，以几何级数增加（2n），菌体的形态最典型。细胞的化学组成，生理特征一致；生活力强。稳定期：特点：新繁殖的细胞数与衰老细胞数几乎相等，生长速度趋向于零，活菌数达到最高水平，产物积累达到高峰，此时是最佳的收获期。衰亡期：特点：死亡的速度超过了新生速度，群体中总活菌数明显下降，此阶段，细菌形态出现异常。内含物增加，出现液泡，革兰氏染色反应为阳性的变为阴性（G+→G-）；有些菌因蛋白水解酶活力增强，而发生自溶等。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的一个生长周期包括（）.
A．延滞期
B．对数生长期
C．分化期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
A．猪肉
B．牛肉
C．鸡肉
D．鱼肉

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 纯种分离的方法常用的有（）.
A．划线分离法
B．稀释分离法
C．增殖分离法
D．组织分离发

【◆参考答案◆】：A, B, D

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。

【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 没有酶就没有新陈代谢.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确