工业生产中培养基的灭菌方法有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.
A．单一灭菌
B．分批灭菌
C．混合灭菌
D．连续灭菌

【◆参考答案◆】：B, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的原理说法正确的是（）。
A．是通过较大的微孔面积进行除菌的
B．是通过惯性和拦截作用进行除菌的
C．是通过布朗运动和静电作用进行除菌的
D．是通过惯性、拦截、布朗运动及静电吸引等共同作用进行除菌的

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于嫌气发酵罐的是（）.
A．啤酒发酵罐
B．酒精发酵罐
C．气升式发酵罐
D．机械搅拌发酵罐

【◆参考答案◆】：A, B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食盐为何能产生保藏作用？

【◆参考答案◆】：1、食盐溶液具有高渗透压。一般细菌细胞液的渗透压仅有3.5-16.7个大气压。10%的食盐溶液可以产生6.1个大气压的渗透压，15-20%的食盐溶液可以产生90-120个大气压的渗透压。2、食盐溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用。3、离子水化作用，降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌制品的保藏性。4、对酶活性破坏作用。Na+与酶蛋白质分子中肽键结合，破坏了微生物蛋白质分解酶的能力。5、盐液中缺氧的影响，O2很难溶解于盐水中，形成缺氧环境。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是原核生物？哪些微生物属于原核生物？

【◆参考答案◆】：原核微生物—这类微生物细胞中的核比较原始简单，没有核膜包围，不具核仁和典型的染色体，也没有固定形态。主要包括：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体等，在工业上有重要作用的原核微生物主要是细菌、放线菌和蓝细菌。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。

【◆参考答案◆】：叶绿素；类胡萝卜素；类黄酮色素

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

【◆参考答案◆】：酸度；酒精；温度

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法？各有什么特点？

【◆参考答案◆】：放线菌与细菌的单染色一样，可用石炭酸复红或吕氏美兰等染料着色后，在显微镜下观察其形态。但为了观察放线菌在自然生长状态下的形态特征，可应用各种培养、制片和观察方法，其中印片法、插片法和玻璃纸法是三种常用的方法。观察酵母菌形态可制备水浸片，若加入一滴美兰染色液，还可区别死活细胞（呈兰色的为死细胞，无色的为活细胞），这是因为活细胞具有较强的还原能力，能使无毒性的美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型。霉菌具有复杂分枝的菌丝体，分基内菌丝和气生菌丝。由气生菌丝分化产生繁殖菌丝，再由繁殖菌丝产生孢子。霉菌菌丝较粗大，制片时容易收缩变形，孢子也容易分散。为了得到清晰、完整、保持自然状态的标本片，常用载片培养法和玻璃纸培养法进行制片观察。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质工程

【◆参考答案◆】：
是指通过生物技术对蛋白质的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造，以便获得更适合人类需要的蛋白质产品的技术。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 射线灭菌法常用（）.
A．紫外线
B．高速电子流
C．X射线
D．Y射线

【◆参考答案◆】：A, B, C, D