轻金属离子如Na＋、K＋等有甜味。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 轻金属离子如Na＋、K＋等有甜味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）适合用水发。
A．鱼皮
B．莲籽
C．鱿鱼
D．鱼肚

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。
A．知法
B．守法
C．用法
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 摆菜的具体要求是什么？

【◆参考答案◆】：①摆菜的位置要适中；②中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间；③比较高档的菜、有特殊风味的菜，要摆在主宾前的位置上；④酒席中的头菜，看面要对正主位，其他菜的看面朝四周；⑤菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
A．配料
B．辅料
C．主辅料
D．调料

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 怎样食用大豆才能有利人体消化吸收？

【◆参考答案◆】：①大豆的细胞壁由纤维素组成，使肠胃中消化酶很难发挥作用，不利于消化；②大豆含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用；③干炒大豆加热时间短，不易嚼碎，胰蛋白酶抑制素很少破坏，消化率仅为50％；④煮豆消化率为65％，豆浆消化率为85％；⑤最佳食用方法就是制豆腐食用，消化率可提高到92%~96％。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。
A．民间
B．家庭
C．社会
D．乡村

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
A．8
B．5
C．4
D．3

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确