烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A．一致性
B．完整性
C．多样性
D．成形性

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 姜黄素的熔点为（）。
A．173℃
B．193℃
C．203℃
D．213℃

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 视觉对饮食的作用是什么？

【◆参考答案◆】：①人的视觉是鉴别食品前提；②视觉的范围决定人们对食品的认识；③视觉影响人们的食欲；④视觉连带性产生人的主观评价。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 人对咸味的感觉最快，对（）的感觉最慢。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答温度对味觉的影响。

【◆参考答案◆】：①从味觉器官的角度，温度低于0℃或高于60℃都不利于味觉器官有效地产生味觉；②从菜肴的角度，不同的菜肴有不同的最适宜食用温度，一般的热菜温度最好在60~65℃，凉菜的温度最好在10℃左右；③几种化学气味在不同的温度下也有不同的味感强度。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
A．盐
B．水
C．蛋
D．油

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 萨尔嗬

【◆参考答案◆】：
是土家族跳丧舞的一种称喂。萨尔嗬，是土家族特有的一种古老的丧葬仪式舞蹈，主要流行于清江流域的土家族地区，与摆手舞的流行地域相对应，故有"南摆手北跳丧"之说。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食。
A．心理要求
B．卫生要求
C．口味要求
D．营养要求

【◆参考答案◆】：B