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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。
A．虾
B．蝎
C．蝗虫
D．蜜蜂
A．虾
B．蝎
C．蝗虫
D．蜜蜂
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
A．风险性
B．安全性
C．随意性
D．单一性
A．风险性
B．安全性
C．随意性
D．单一性
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
A．糟香
B．酒香
C．浓香
D．干香
A．糟香
B．酒香
C．浓香
D．干香
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 阐述京式面点的特点。
【◆参考答案◆】：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料；④口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
A．乌参
B．灰参
C．方参
D．梅花参
A．乌参
B．灰参
C．方参
D．梅花参
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。
A．乌龙茶
B．花茶
C．绿茶
D．红茶
A．乌龙茶
B．花茶
C．绿茶
D．红茶
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。
A．脆炸
B．酥炸
C．油渗炸
D．油淋炸
A．脆炸
B．酥炸
C．油渗炸
D．油淋炸
【◆参考答案◆】：D
