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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：直接法：显微镜直接计数法。取定量稀释的单细胞培养物悬液放置在血球计数板或细菌计数板上，在显微镜下计数一定体积中的平均细胞数，换算出样品中的细胞数。间接法：平板菌落计数法该法是基于每一个分散的活细胞在适宜的培养基中具有生长繁殖并形成一个菌落的能力，因此，菌落数就是待测样品所含的活菌数。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 固体培养基有何用途？
【◆参考答案◆】：为微生物的生长提供营养斜面，常用于微生物的分离、纯化、计数等方面的研究，可依据使用的目的的不同制成斜面、平板等。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓转化？试述转化的具体过程。
【◆参考答案◆】：转化：受体菌直接吸收外源DNA片段，通过交换把它整合到自己的基因组中，再经复制就使自己变成一个转化子，这种受体菌接受外源DNA片段而获得部分新遗传性状的现象称为转化。具体过程：转化因子与感受态细胞结合：双链DNA片段与感受态受体菌细胞表面特定位点相结合。转化DNA被酶解：吸附位点上的DNA被核酸内切酶分解成适当大小DNA片段。单链DNA进入宿主细胞：外源DNA片段与受体细胞核染色体组发生同源配对、交换、取代，形成杂合DNA区段。染色体DNA复制、分离：受体菌染色体组进行复制与分离。形成转化子：细胞分裂后，一个子细胞为转化子，另一个子细胞为非转化子。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说微生物在自然界氮素循环中起着关键的作用？
【◆参考答案◆】：在氮素循环的8个主要环节中，有6个环节是只有微生物才能进行的，它们是：生物固氮；硝化作用；氨化作用；异化性硝酸盐还原作用；反硝化作用；亚硝酸氨化作用。所以，若没有微生物，氮素循环就无法进行。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 堆肥中主要的嗜热菌是什么菌？嗜热菌对高温的适应机制主要表现在哪几方面？
【◆参考答案◆】：主要嗜热菌是放线菌和芽孢杆菌。对高温的适应机制是：细胞膜的热稳定性——含饱和脂肪酸多；酶的热稳定性——糖酵解酶，3-p-甘油酸脱氢酶等；生物大分子热稳定性——tRNA中G．C含量高；Ca2+的保护作用。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 蓝细菌的形态结构有何特征？蓝细菌细胞有哪些特化类型？各有什么功能？蓝细菌的繁殖方式。蓝细菌以什么方式进行运动？
【◆参考答案◆】：蓝细菌的体积比一般细菌大，形态多样，大体分五类：①由二分裂形成的单细胞②由复分裂形成的单细胞③有异形胞的菌丝④无异形胞菌丝⑤分枝状菌丝。蓝细菌结构与G-细菌相似：细胞壁双层、含肽聚糖。水生种类细胞质周围有复杂的光和色素层，通常以类囊体的形式出现，其中含叶绿素a和藻胆素。细胞内还有能固定二氧化碳的羧酶体。细胞中常有气泡结构。特化形式：①异形胞，固氮功能②静息孢子，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境③链丝段，具有繁殖功能④内孢子，具有繁殖作用。蓝细菌类似芽生方式繁殖，丝状蓝细菌靠无规则的丝状体断裂释放出菌体片（称链丝段）而繁殖。蓝细胞可进行滑行运动。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓细胞壁缺陷细菌？
【◆参考答案◆】：细胞壁是细菌细胞的基本结构之一。在某些情况下：如受鸡蛋清溶菌酶或青霉素的作用，细胞壁中的肽聚糖层被破坏或其合成被抑制，或者通过自发突变，或者在自然进化过程中丧失，均可形成缺壁的细菌。例如原生质体、球状体、L型细菌和支原体等，都是在不同条件下所形成的缺壁细菌。
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 生物工程所用限制酶功能是（）。
A．将核苷酸连接在一起
B．在某一位点切割DNA分子
C．氨基酸结合形成蛋白质
D．限制质粒进入细胞
A．将核苷酸连接在一起
B．在某一位点切割DNA分子
C．氨基酸结合形成蛋白质
D．限制质粒进入细胞
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述化学抗微生物制剂的作用机理。
【◆参考答案◆】：主要是通过一个或多个能破坏细胞成分的化学反应达到杀灭微生物的目的。作用于蛋白质的反应。蛋白质变性剂通过水解、氧化、与原子或化学基团结合一方面永久改变蛋白质，使其无法恢复达到杀菌效果，另一方面通过可逆性改变蛋白质，使其仍可恢复达到抑菌效果。影响细胞膜的反应。因为细胞膜中含有蛋白质及脂类，使蛋白质变性的反应及能溶解脂类的反应都会影响细胞膜。表面活性剂能降低表面张力。洗涤剂本身不杀菌，帮助除去脂类和其他有机物，使抗微生物剂能直达菌体。影响细胞其他成分的反应。烷化剂可取代核酸中氨基或羟基上的氢；结晶紫可干扰细胞壁合成；乳酸、丙酸可抑制发酵，阻碍能量代谢。影响病毒的反应。通过破坏病毒的核酸或蛋白质实现。
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 正常的自然条件下，产生干扰素的是受到病毒侵染后的（）细胞。
A．任何生物
B．原核生物
C．真核生物
D．脊椎动物
A．任何生物
B．原核生物
C．真核生物
D．脊椎动物
【◆参考答案◆】：D
