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所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。
（1）"八知"为：知宴请规模，知宴会标准，知开餐时间，知菜单内容，知宾主情况，知收费办法，知宴请主题，知主办地点；
（2）"三了解"为：了解宾客风俗习惯，了解宾客进餐方式，了解宾客特殊需要和爱好。
(2)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。
A．牙签
B．骨碟
C．有酒水的杯子
D．筷子
A．牙签
B．骨碟
C．有酒水的杯子
D．筷子
【◆参考答案◆】：A, C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] “花好月圆”这个菜一般用于（）。
A．内地婚宴
B．港澳婚宴
C．寿宴
D．以上均可
A．内地婚宴
B．港澳婚宴
C．寿宴
D．以上均可
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 低于（）摄氏度以下的菜点，人的感官的敏感度会下降。
A．40
B．30
C．25
D．35
A．40
B．30
C．25
D．35
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
A．25
B．20
C．15
D．30
A．25
B．20
C．15
D．30
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一，斟酒服务中的顺序应遵循（）。
A．主宾开始顺时针进行的原则
B．主人开始顺时针进行的原则
C．白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D．葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则
A．主宾开始顺时针进行的原则
B．主人开始顺时针进行的原则
C．白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则
D．葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则
【◆参考答案◆】：A, D
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
A．主人位
B．主宾位
C．副主人位
D．副主宾位
A．主人位
B．主宾位
C．副主人位
D．副主宾位
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯
A．宗教信仰
B．生活禁忌
C．色彩爱好
D．用餐习惯
【◆参考答案◆】：A, B, C
