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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。
A．甜味
B．咸味
C．酸味
D．苦味
A．甜味
B．咸味
C．酸味
D．苦味
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮经营有哪些前提？
【◆参考答案◆】：
（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划
（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、（）。
A．100种
B．120种
C．160种
D．180种
A．100种
B．120种
C．160种
D．180种
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
A．酱烧
B．白烧
C．红烧
D．干烧
A．酱烧
B．白烧
C．红烧
D．干烧
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
A．鸡
B．鸭
C．鱼
D．虾
A．鸡
B．鸭
C．鱼
D．虾
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。
A．二烯丙基
B．二正丙基
C．硫氢基
D．亲水基
A．二烯丙基
B．二正丙基
C．硫氢基
D．亲水基
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A．片
B．砍
C．剁
D．拉
A．片
B．砍
C．剁
D．拉
【◆参考答案◆】：C
