中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A．"君子远庖厨"
B．"食不厌精"
C．"饮食男女，人之大欲存焉"
D．"治大国若烹小鲜"

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
A．油润芳香
B．气味清香
C．滋味清香
D．质感可口

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席设计属于（）文化中较高层次。
A．饮食
B．烹饪
C．烹调
D．科技

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈餐厅布局的要求

【◆参考答案◆】：①餐厅的布局要以实用为主，便于服务人员的接待服务和操作，餐桌的摆放要便于管理；②餐厅的桌、椅、灯、画以及墙纸、地毯等要具有特色，并与整环境、经营业务和供应的菜肴特色相协调；③色调与餐厅内的摆设应互相衬托、美观和谐，一般易顺不易逆、易浅不易深；④餐厅的式样要新颖别致，最好一室一格，各具特色。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。
A．向外突出
B．动物
C．植物
D．花鸟鱼虫等

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺术。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
A．小火
B．大火
C．旺火
D．急慢火

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品包装、装潢的发展趋势是消费心理发展变化的反映。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确