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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：肌肉组织；脂肪组织；结缔组织；骨组织
(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 定向酯交换
【◆参考答案◆】：定向交酯是以低于熔点的温度（T
(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 乳粉概念
【◆参考答案◆】：它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则。
【◆参考答案◆】：（1）工厂的位置和环境：厂区应远离有毒的危险地区和有粉尘、有害气体、放射性物质等扩撒性污染源，应保证不会有大量昆虫存在。 （2）建筑结构与设施设计。 （3）卫生管理：企业应制定卫生管理制度和考核标准，制定卫生检查计划。 （4）原材料采购和运输的要求：企业应建立采购、验收、运输和储存原材料的管理系统。 （5）生产过程中的卫生要求：应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度。 （6）产品的储存和运输：经检验合格后包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
【◆参考答案◆】：乳脂肪球；胡萝卜素和叶黄素
(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 三点检验法
【◆参考答案◆】：同时提供3个编码样品，其中两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同与其他两个样品的检验方法，又称为三角实验
(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 褐变作用
【◆参考答案◆】：食品在加工和储藏过程中，经常会发生变色的现象，不仅影响外观，而且风味与营养夜往往随之发生变化。食品的这种变色现象统称为褐变作用。
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 在牛乳加工中冷却是一个比较重要的工艺步骤，其冷却的方法是：①、水池冷却，②、冷却罐及浸没时冷却器，③、（）。
【◆参考答案◆】：板式换热交换器冷却
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述喷雾干燥的原理
【◆参考答案◆】：将浓缩乳借助械力，即压力和离心力的方法，通过喷雾器将乳分散成雾状的乳滴，极大地增加了蒸发表面积。同时，在干燥室中与热风接触，浓乳中的水分在0.01～0.04秒之内的瞬间蒸发完毕，雾滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽的形式被热风带走。整个干燥过程仅需15～3O秒。
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
【◆参考答案◆】：清洗；消毒；去壳；液蛋；冰蛋；浓缩蛋
