发酵（狭义）

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发酵（狭义）

【◆参考答案◆】：（从生物氧化的角度）是指微生物细胞在无氧条件下，将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某中间产物，同时释放能量，并产生各种不同的代谢产物。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉的持水性最低的PH是（）。

【◆参考答案◆】：等电点

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食品冷却方法与优点。

【◆参考答案◆】：
（1）冷水冷却：优点：可避免干耗、冷却速度快、需要的空间减少，对于某些产品，成品质量较好。
（2）接触冰冷却：优点：有较高的冷却速度，而且融冰可一直使产品表面保持湿润。
（3）真空冷却：优点：在所有的冷却方法中是最迅速的。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。
A．该流程对空气先进行冷却，再加热纯属浪费能源，有较大的不合理性
B．该流程适合于温暖潮湿的地方其目的是加强除水
C．该流程能适应各种气候条件，能使油水分离的较为完全
D．该流程仅适合空气湿度不高的地方

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A．应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B．应用重组DNA技术进行新药的开发
C．应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D．利用基因工程菌生产凝乳酶

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 普通吸附剂吸附操作简便，但专一性较差，而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附，下列有关其吸附说法错误的是（）。
A．离子交换树脂的选择原则为强碱性物质选用强酸性树脂弱碱性物质选用弱酸性树脂
B．离子交换树脂的洗脱原则是酸性条件下吸附的宜在碱性条件下洗脱
C．大网格聚合物树脂的吸附原则为从极性溶液中吸附非极性物质宜选用非极性树脂
D．大网格聚合物吸附的洗脱原则是弱酸性物质在酸性条件下吸附宜在碱性条件下洗脱

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀剂，下列有关其叙述正确的是（）。
A．丙氨酸和丝氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
B．亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸进行沉淀
C．精氨酸的提取可采用邻二甲基苯磺酸盐进行沉淀
D．脯氨酸和羟脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化铬氨进行沉淀

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶的特点是价格低、应用方便，但是产品种类少、应用范围窄（）.
A．克隆酶
B．自然酶
C．人工酶
D．新酶

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 空气除菌的方法有（）
A．加热灭菌法
B．静电除菌法
C．介质过滤除菌法
D．化学药品灭菌法

【◆参考答案◆】：A, B, C

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：根霉的菌丝无横隔，为单细胞真菌。