简述结缔组织的作用

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述结缔组织的作用

【◆参考答案◆】：结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织，分布于机体的各个部分，构成了器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束，将皮肤连接于机体。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
A．重庆白市驿板鸭
B．四川老牛肉
C．双汇火腿肠
D．金华火腿

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 水分梯度

【◆参考答案◆】：干制过程中潮湿食品表面水分受热后首先有水分蒸发，而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散，此时表面湿含量比物料中心的湿含量低，出现水分含量的差异，即存在水分梯度。

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 低温肉制品

【◆参考答案◆】：是相对于高温肉制品加热到121℃，加热杀菌而言的，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述压炼的目的

【◆参考答案◆】：是使奶油粒变为组织致密的奶油层，使水滴分布均匀，使食盐完全溶解，并均匀分布于奶油中，同时调节奶油中的水分含量。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述结缔组织的作用

【◆参考答案◆】：结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织，分布于机体的各个部分，构成了器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束，将皮肤连接于机体。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 肉的持水性

【◆参考答案◆】：指在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。

【◆参考答案◆】：控制旋毛虫；灭菌保藏

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果品蔬菜烫漂的目的？

【◆参考答案◆】：①钝化酶，排除果蔬内部空气，防止多酚类物质及色素维生素C等氧化褐变，稳定或改进色泽②使细胞死亡，膨压消失，改变细胞膜的通透性；在果品干制、糖制过程中，水分易蒸发，糖分易渗入，不易产生裂纹和皱缩③除去果蔬表面大部分污物、虫卵、微生物及残留农药④空气从组织中排出，体积缩小，烫漂以后组织透明，色泽鲜亮。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 咸蛋

【◆参考答案◆】：蛋由叫盐蛋，是用食盐腌制鸭蛋而成的再制蛋。