内查题库网

(1)【◆题库问题◆】： “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A．调料B．盐C．糖D．水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。A．正确B．错误 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A．切配B．烹调C．加工D．使用 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（...

(1)【◆题库问题◆】： 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A．...

(1)【◆题库问题◆】： 人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。A．认识心理B．消费心理C．情感心理D．饮食心理 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 包的馅料一般为...

(1)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。A．领进B．领入C．带领D．引进 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防...

(1)【◆题库问题◆】： 油发的基本原理是什么？ 【◆参考答案◆】：油发是利用干货原料中的动物性蛋白质胶体颗粒，在高温受热后产生的蛋白质变性，即蛋白质胶体颗粒受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需...

(1)【◆题库问题◆】： 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。A．提片B．搭片C．吊片D．薄片 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必...

(1)【◆题库问题◆】： 浅谈与食品有关的水的重要性质。 【◆参考答案◆】：①密度；②沸点；③热学性质；④高的介电常数；⑤强的溶解能力。 (2)【◆题库问题◆】： 营养是满足人体生长发育、修补和构成组...

(1)【◆题库问题◆】： 菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。A．浓度B．溶解度C．温度D．酸碱度 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 蔗糖的甜度为100，葡...